Omzet omhoog
omzet omhoog
klik op de buttons voor meer info
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hoe behaal ik een betere omzet en rendement?
Linksom of rechtsom: als ondernemer draait het uiteindelijk toch om één ding: wat hou ik onderaan de streep over? We moeten geld verdienen: om te kunnen leven, de hypotheek te kunnen betalen, personeel uit te betalen, uw pensioen zeker te stellen, producten in te kopen, te investeren in de zaak en ga zo maar door.
Vaak durven we niet hardop te zeggen dat we ons tot doel stellen ‘zoveel mogelijk geld te verdienen’. Dat komt al snel over als ‘op geld belust’, ‘weinig sociaal’ of ‘té commercieel’. Niets is echter minder waar: want door een goed rendement en een gezonde financiële balans in uw bedrijf bent u juist in staat om die dingen te doen -voor uzelf, uw personeel én uw bedrijf- die het interessant(er) en leuk(er) maken. Belangrijk daarbij is dat de focus niet zozeer ligt op omzet (zoveel mogelijk verkopen) alswel op het behalen van een zo hoog mogelijk rendement (zoveel mogelijk de ‘juiste dingen’ verkopen).
Een mooi voorbeeld hiervan is momenteel het programma van Herman Den Blijker “Mijn tent is Top”. Hierin worden de nieuwe horecalocaties van vier jonge ondernemerskoppels beoordeeld op het totaal van de bedrijfsvoering: kwaliteit eten/drinken, de gastgerichtheid, de sfeer/ambiance, het marketing/promotiebeleid én de financiële huishouding. Bij de ondernemers wordt er vanaf het begin af aan ingestampt dat zij op de hoogte moeten zijn van hun kengetallen: wat is je bruto winstmarge, wat is je inkoop-/verkoopprijs van producten, wat is je keukenomzet, en op dranken, wat zijn je personeelskosten, en klopt dit in verhouding tot de totale kosten, etc. etc.?
Kortom: het draait erom dat je als ondernemer grip hebt op je kosten en inkomsten, dat je je niet laat verrassen en dat je keuzes maakt mede op basis van calculaties (rekening houdend met haalbaarheid). Het gaat erom dat je je zaken gaat plannen en dat ze je niet ‘overkomen’. Evalueer ook je stappen, zodat je leert voor de toekomst.
Op de volgende pagina is getracht om je op weg te helpen met ideeën, suggesties en tips bij het behalen van een betere omzet en rendement. Natuurlijk is niet alles op iedere locatie van toepassing en zijn er locatiespecifiek nog aanvullingen te maken, toch kan het overzicht je hopelijk inspireren en op weg helpen.
Download de PDF
Meer winst met soepen
Wilt u de gerechten mooier maken met hogere prijsstelling?
U kunt uw gerechten mooier opmaken en er zo meer voor vragen. Door kleine aanpassingen te maken aan u soep kunt u het op een aantrekkelijke manier presenteren en hierdoor kunt u er een hogere prijs voor vragen en zo meer marge te verdienen. In de downloadable pdf treft u per soep 3 manieren om deze te presenteren met iedere keer een andere prijsstelling. Hierdoor kunt u uw marge verhogen.
Download de voorbeelden en doe er u voordeel mee!
De psychologisch indeling van de menukaart
Uit onderzoek is gebleken dat gasten meestal het eerste, tweede of laatste gerecht uit een lijstje kiezen. Dus niet sorteren op prijs maar meest winstgevende bovenaan of onderaan zetten.
Strategisch indelen van je menukaart:
zie rechterpagina
Algemeen tips voor meer omzet:
Aandachtspunten Menukaart
- De gast reageert als eerste op vorm, kwaliteit van het
materiaal en de omslag van de menukaart. De kaart is dus
altijd schoon! Controleer dat dagelijks.
- Dan beoordeelt de gast of de kaart past bij de verwachting
die hij heeft gekregen uit interieur en exterieur van het bedrijf.
Heb je een boodschap of een thema, dan verwacht hij dat
dit ook terug komt in de (naamgeving van) de gerechten.
- Gerechten staan in categorieën die aansluiten op het
beslissingsproces van de gast. (Soepen, koude
voorgerechten, etc.)
- Per categorie niet meer dan 8 of 10 items, tenzij het om
verschillende portiegroottes gaat. Bij meer
keuzemogelijkheden vertraagt namelijk het tempo van
bestellen. Bovendien krijg je bij teveel variatie problemen met
voorraadbeheer.
- Goede spelling, ook als je buitenlandse namen gebruikt.
- Goede beschrijvingen van gerechten die de 5 zintuigen
aanspreken (smaak, zicht, gevoel, geur, gehoor). Benoem de
“beste” ingrediënten.
- Niet teveel plaatjes in je menukaart gebruiken
- Omslag : naam en/of logo van het bedrijf, adres, de
openingstijden en eventuele speciale services (catering)
- Grootte van je menukaart: maximaal 15 cm x 30 cm
Hoe nauw luistert de keuken?
‘Bon chef, twee biefstuk tafel twee!’ In veel restaurants is hetniet meer te horen. Steeds vaker seint de zwarte brigade elektronisch tafelnummers en gerechten door. In alle stilte, met een secuur systeem op maat. Volgens gebruikers is het deinvestering waard.
‘Met Pinksteren was het hier een gekkenhuis’, vertelt Guido Venema van Strandpaviljoen de Golfslag in Scheveningen.
Hij had een constante bezetting van driehonderd gasten.
Vijf jaar geleden liep het personeel dan de schoenen stuk,
nu niet meer. Venema besloot vier jaar geleden flink te investeren in elektronica; tien handterminals die in verbinding staan metvier centrale kassa’s binnen. Alles is aan elkaar
gekoppeld. ‘Voortdurend rollen de bestellingen uit de printers
in de keuken, de bar en het buffet. Je kunt zo’n systeem helemaal aanpassen aan je eigen bedrijfsvoering.’ Daar hangt wel een prijskaartje aan, bij de Golfslag zo’n 35.000 euro.
Elektronica moet ook steeds vernieuwd worden. Toch zou Venema nooit meer anders willen.
Het werkt veel sneller en effi ciënter. De omzet is met het afrekensysteem in zijn strandpaviljoen met 30% omhoog gegaan, omdat zij nu sneller en meer bestellingen kunnen opnemen. ‘Het systeem heeft niet alleen voordelen voor ons. Onze gasten die tegenwoordig alles snel, snel, snel willen…
dat kunnen wij nu leveren.’ Het personeel moest bij de omschakeling wel even wennen. ‘Een cola light bestel je met het intoetsen van “c.l.”, dat moet je natuurlijk wel even weten.’
Voor Venema is het een nadeel dat elektronica snel veroudert. ‘Tegen de tijd dat je de investering eruit hebt, ben je alweer bijna toe aan een nieuw systeem.’
BUZZEN
Grand Café De Twee Wezen in Hengelo zou zonder elektro-nische communicatie niet kunnen draaien. Het bedrijf opende vorig jaar zijn deuren met vijfhonderd couverts, verdeeld over twee terrassen. Dagelijks lopen hier twaalf mensen met mobiele handkassa’s rond. Het aanpalende biercafé, ook onderdeel van het bedrijf, werkt nog op de oude wijze. ‘In zo’n bruine kroeg hebben we het systeem niet nodig. Daar mag het wat rommeliger, dat hoort bij de sfeer. Maar in De Twee Wezen moet het strak’, aldus eigenaar Jasper Thomasson.
De bestelling wordt opgenomen en doorgeseind, de runners serveren uit. Het nieuwste snufje dat ze in huis hebben is het “kelneroproepsysteem”. Een knopje op de tafel om de
bediening in te seinen. ‘De gast hoeft niet meer met zijn vingers te klikken en ik kan met één man minder personeel toe.’
MINDER FOUTEN, HOGER RENDEMENT
In tien jaar tijd is de klassieke kassa veranderd in een uitgebreid elektronisch communicatienetwerk. Een touchscreenkassa die in verbinding staat met een aantal mobiele handkassa’s. Vanaf een tafeltje seint de bediening de bestelling naar de keuken of
de bar. De printer stuurt nu het keukenpersoneelaan.
‘De vroegere kastelein is nu bedrijfsmanager geworden van vaak meerdere zaken, die kan niet meer alles in de gaten houden’, aldus Björn Nijhuis van Eijsink Afrekensystemen, leverancier van de merken Jodocy, Vectron, Casio en Sharp.
De kosten per systeem variëren, afhankelijk van de grootte en wensen van een bedrijf van 2000 euro voor een kassa met touchscreen en printer in de keuken tot systemen van meer dan 100.000 euro, waarbij ook de voorraad kan worden bijgehouden. De voordelen zijn duidelijk: beter overzicht, een
complete registratie van omzet en stock, snellere bediening dus meer omzet, minder lopen, minder fouten en (dus) een hoger rendement. Volgens Nijhuis gaat dat niet ten koste van persoonlijk contact: ‘De bediening heeft nu juist tijd voor een gezellig praatje aan tafel.’
Guido Venema,
Strandpaviljoen de
Golfslag, Scheveningen
Meer winst met koffiespecials
U kunt een gang snel en marge effectief uitbreiden met een koffie met een mini dessert van Alsa of met behulp van Blue Band Professioneel. Daarnaast hebben we hieronder een aantal tips en recepturen, om van uw koffiekaart een echte moneymaker te maken...
Download de PDF
riend
klik geluid aan/uit
assets/menumanagementmagazine1/348c_UFS-Uitnodigingskaart_Pasen.pdf
assets/menumanagementmagazine1/7fb1_UFS-Vriendenkaarten.pdf
assets/menumanagementmagazine1/4f5c_UFS_-_Meer_winst_met_soep_-_9_voorbeelden.pdf
assets/menumanagementmagazine1/23d3_080310_UFS_Alsa koffie insert DEF.pdf